Hisotelaray

Cette cave coopérative est la branche viticole de Libera Terra (Sicile-Centopassi) située dans le nord du Salento. Il s’agit donc là également de terres confisquées à la criminalité organisée dans la province de Brindisi. Ici on travaille de façon traditionnelle avec le maximum de respect aux traditions, au terroir et à l’environnement. Les terres rouges argileuses, les vents très fréquents et l’influence de la mer permettent de valoriser au mieux la meilleure expression des cépages locaux, Negroamaro en tête. Une attention particulière dans le suivi de la vigne est portée afin d’obtenir des rendements beaucoup plus bas que la moyenne tout en gardant un maximum de fraîcheur au palais (fil rouge de nôtre sélection) !